Le polysaccharide pullulane est un polysaccharide stable non ionique et non réducteur, il est donc facile à dissoudre dans l'eau et peut être utilisé comme solution aqueuse visqueuse, neutre, non ionisante et non gélatinisée. Le film fabriqué est transparent, incolore, inodore, non toxique, résistant, très résistant à l'huile, comestible et peut être utilisé pour l'emballage alimentaire. Son lustre, sa résistance et sa résistance au pliage sont meilleurs que ceux fabriqués à partir d'amidon à chaîne élevée.
